Domače
Slovensko
Vegansko
Ročno pakirano
Gluten
Domače
Slovensko
Vegansko
Ročno pakirano
Glutena
DROŽEK- močna moka za dolgo vzhajanje (1kg)
DROŽEK – Flour For a Long-Rising Dough
DROŽEK – Mehl für lange Gehzeit
Močna pšenična moka z 14 % beljakovin in močjo W 320–340 za kruh z drožmi, dolgo vzhajanje, dolgo fermentacijo ter vsa kvašena testa, ki potrebujejo močno in stabilno glutensko mrežo.
Drožek je močna pšenična moka za dolgo vzhajanje, primerna za kruh z drožmi, kruh z malo kvasa, pico, bageto, focaccio, ciabatto in druga kvašena testa. Zmeljemo jo v našem mlinu iz skrbno izbrane pšenice z visoko vsebnostjo beljakovin (14 %) in močjo W 320–340.
Zaradi močne glutenske mreže Drožek testu omogoča odlično elastičnost, stabilnost in zanesljivo vzhajanje, tudi pri zelo dolgih fermentacijah. Zato je odlična izbira za vsa kvašena testa z drožmi ali z minimalno količino kvasa.
Pri peki z dolgo fermentacijo zadostuje zelo majhna količina kvasa (0,1–0,5 % glede na količino moke), saj moka sama zagotavlja močan gluten in počasno, a enakomerno vzhajanje. Tako razvito testo pridobi bogat aromatičen okus, boljšo prebavljivost, izrazito zračno sredico in hrustljavo skorjo.
Drožek se odlično ujema tudi z drugimi mokami z nižjo vsebnostjo glutena ali celo brezglutenskimi, ato je primeren za ustvarjanje karakternih, aromatičnih in sodobnih kruhov.
Zakaj izbrati Drožek?
- 14 % beljakovin, močna glutenska mreža
- Moč moke W 320–340, P/L 0,50–0,60
- Bela pšenična moka tip 500 (primerljiva s tipo 0)
- Odlična za kruh z drožmi in dolgo fermentacijo
- Primerna za visoko hidracijo testa
- Stabilno, elastično testo tudi po več urah vzhajanja
- Rahla, odprta sredica in hrustljava skorja
- Bogat okus in odlični rezultati pri domači in profesionalni peki
Uporaba
🍞 Kruh z drožmi
🍞 Domači kruh z malo kvasa
🍕 Pica z dolgo fermentacijo
🥖 Bagete, ciabatta in focaccia
🍔 Burger bombetke
🥐 Brioši in drugo bogato kvašeno pecivo
🔀 Mešanje z drugimi mokami za ustvarjanje kruhov z edinstveno teksturo
Za še boljše rezultate
Za še bolj karakterne kruhe priporočamo našo moko 5 žit, ki kruhu doda bogatejši okus, rustikalno teksturo in večjo hranilno vrednost.
Če s peko kruha z drožmi šele začenjate, priporočamo tudi Drožiko – ekološke, naravno sušene droži, ki jih pred uporabo preprosto aktivirate z vodo in moko.
Pogosta vprašanja
Je Drožek primerna za kruh z drožmi?
Da. Drožek je razvita posebej za kruh z drožmi in dolgo fermentacijo. Zaradi 14 % beljakovin ter moči W 320–340 testo razvije močno glutensko mrežo, ki omogoča lepo vzhajanje, odprto sredico in hrustljavo skorjo.
Ali lahko z moko Drožek pečem tudi s kvasom?
Seveda. Drožek je odlična tudi za testo z majhno količino kvasa. Zaradi močne glutenske mreže je primerna za dolga vzhajanja, pri katerih zadostuje že 0,1–0,5 % svežega kvasa glede na količino moke.
Za katere vrste testa je primerna moka Drožek?
Primerna je za kruh z drožmi, domači kruh, pico, focaccio, ciabatto, bagete, burger bombetke, brioše in druga kvašena testa z dolgo fermentacijo.
Kaj pomeni moč moke W 320–340?
Moč moke označuje sposobnost tvorjenja glutenske mreže. W 320–340 pomeni, da moka odlično prenaša dolgo fermentacijo, višjo hidracijo in daljše vzhajanje, ne da bi testo izgubilo svojo strukturo.
Ali je Drožek primerna za začetnike?
Da. Primerna je tako za začetnike kot za izkušene peke. Če s peko kruha z drožmi šele začenjate, priporočamo uporabo Drožike – ekoloških, naravno sušenih droži, ki jih pred uporabo aktivirate z vodo in moko.
Ali lahko Drožek mešam z drugimi mokami?
Da. Drožek se odlično kombinira s pirino, rženo, polnozrnato ali drugimi mokami. Močna glutenska mreža izboljša strukturo testa in pomaga doseči lepši volumen kruha.
Priporočamo
Če želite iz moke Drožek izkoristiti njen polni potencial, priporočamo tudi:
Iščete navdih za peko z drožmi? Preberite več v naših zapisih:
Ostali izdelki iz pšenice:
- Bio pšenična polnozrnata moka
- Bio pšenična ostra moka
- Bio pšenična črna moka
- Bio pšenični zdrob
- Bio pšenični kosmiči
- Bio pšenični polnozrnati široki rezanci
- Domača pšenična polnozrnata moka
- Domača pšenična bela moka
- Domača pšenična ostra moka
- Domača pšenična polbela moka
- Domači pšenični zdrob
Vse sveže mlete mlevske izdelke, testenine in dodatno ponudbo lahko dobite tudi v naši butični trgovini ob mlinu na Gornji Bistrici.
1,90 € z DDV
Dodatne informacije
| Sestava | 100% pšenična bela mehka moka TIP 500/0, mleta na valje, iz kontrolirane pridelave in predelave |
| Poreklo | Slovenija |
| Alergeni | Vsebuje gluten |
Povprečna hranilna vrednost na 100g
| Energijska vrednost | 1.472 kJ / 347 kcal |
| Maščobe | 1,0-1,2g |
| od tega nasičene maščobe | 0,2g |
| Ogljikovi hidrati | 70,0g |
| od tega sladkorji | 1g |
| Beljakovine | 14g |
| Sol | <0,01g |
* zgornje vrednosti lahko nihajo glede na letino
Pakiranje in shranjevanje
Moke in zdrobe v mlinarstvu Kolenko meljemo sproti in jih kot ostale naše izdelke, sproti ročno pakiramo v papirnate vrečke. Za zapiranje uporabljamo belo nit, ki jo na vrečko prav tako ročno zašijemo. Tako ostane moka varno zaprta vse do uporabe. Za odpiranje vrečko postavite z prednjim delom (prepognjen del naj glede stran od vas), proti sebi in začnete odpirat-parat nit od leve proti desni.
Vse kaše in mlevske izdelke, testenine in semena je potrebno hraniti v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Mnenja