DROŽEK- močna moka za dolgo vzhajanje (1kg)

DROŽEK – Flour For a Long-Rising Dough

DROŽEK – Mehl mit langerAufgehzeit

Močna pšenična moka z 14 % beljakovin in močjo W 320–340 za dolgo vzhajanje, kruh z drožmi, dolgo fermentacijo ter kvašena testa z malo kvasa.

Drožek je močna pšenična moka za dolgo vzhajanje, primerna za kruh z drožmi, kruh z malo kvasa, pico, bageto, focaccio, ciabatto in druga kvašena testa. Zmeljemo jo v našem mlinu iz skrbno izbrane pšenice z visoko vsebnostjo beljakovin (14 %) in močjo W 320–340.

Zaradi močne glutenske mreže Drožek testu omogoča odlično elastičnost, stabilnost in zanesljivo vzhajanje, tudi pri zelo dolgih fermentacijah. Zato je odlična izbira za vsa kvašena testa z drožmi ali z minimalno količino kvasa.

Pri peki z dolgo fermentacijo zadostuje zelo majhna količina kvasa (0,1–0,5 % glede na količino moke), saj moka sama zagotavlja močan gluten in počasno, a enakomerno vzhajanje. Tako razvito testo pridobi bogat aromatičen okus, boljšo prebavljivost, izrazito zračno sredico in hrustljavo skorjo.

Drožek se odlično ujema tudi z drugimi mokami z nižjo vsebnostjo glutena ali celo brezglutenskimi, ato je primeren za ustvarjanje karakternih, aromatičnih in sodobnih kruhov.

Lastnosti

• 14 % beljakovin – močna glutenska mreža

• Moč moke W: 320–340, elastičnost P/L: 0,50–0,60 %

• Srednje fino mleta bela pšenična moka (tip 500 / tipo 0)

• Idealna za dolga vzhajanja in počasno fermentacijo

• Uporabna pri peki z drožmi ali z minimalno količino kvasa

• Testo ostane močno, stabilno in elastično tudi po več urah vzhajanja

• Ustvari rahlo in zračno sredico ter hrustljavo skorjo

• Spodbuja razvoj bogatega okusa in arom

Uporaba

🍞 Kruh z drožmi ali kruh z malo kvasa in dolgim vzhajanjem
🍕 Rustikalna pica z dolgo fermentacijo – tanka, hrustljava, zračna skorja
🥖 Fokača, pinsa romana, bageta in ciabatta, burger bombetke – mehko, zračno in aromatično testo
🍰 Brioši in sladke kvašene slaščice – zahtevajo močno glutensko mrežo
🥐 Testa, ki potrebujejo dolgo vzhajanje in razvit okus
🔀 Mešanje z drugimi mokami za ustvarjanje kruhov z edinstveno teksturo

Za še bolj karakterne kruhe z drožmi in ostalo kvašeno pecivo priporočamo našo novo moko iz 5 žit – združuje moč testa z bogatejšim okusom, rustikalno teksturo ter večjo hranilno vrednostjo. → Moka 5 žit

Nasvet za začetnike

Za lažji začetek peke z drožmi uporabi našo Drožiko – ekološke, naravno sušene droži, ki jih pred uporabo aktiviraš z vodo in moko. Tako oživijo, testo lepo vzhaja, kruh pa razvije značilen domač okus.

Recepti:

• Krofi z drožmi

Iščete navdih za peko z drožmi? Preberite več v naših zapisih:

KRUH Z DROŽMI: Čarovnija moke, vode in časa

Kako oživiti suhe droži in začeti svojo drožno zgodbo

Ostali izdelki iz pšenice:

• Bio pšenična polnozrnata moka
• Bio pšenična ostra moka
• Bio pšenična črna moka
• Bio pšenični zdrob
• Bio pšenični kosmiči
• Bio pšenični polnozrnati široki rezanci
• Domača pšenična polnozrnata moka
• Domača pšenična bela moka 
• Domača pšenična ostra moka
• Domača pšenična polbela moka
• Domači pšenični zdrob

Vse sveže mlete mlevske izdelke, testenine in dodatno ponudbo lahko dobite tudi v naši butični trgovini ob mlinu na Gornji Bistrici.