DROŽEK-moka za testo z dolgim vzhajanjem TIP 500/0 (1kg)

DROŽEK – Flour For a Long-Rising Dough

DROŽEK – Mehl mit langer Aufgehzeit

OPOMBA O EMBALAŽI Zaradi tiskarske napake ene serije ima izdelek “Drožek moka” trenutno dve različni barvi nalepke (modro ali rjava). Sama moka je popolnoma enaka, razlikuje se le barva etikete.
V galeriji sta prikazani obe različici. Hvala za razumevanje. 🤍

Drožek – moka za dolgo vzhajanje

Drožek je fina pšenična bela moka tip 500 (v slovenskem sistemu) oziroma tipo 0 (v italijanskem sistemu). Zmeljemo jo v našem mlinu iz skrbno izbrane pšenice z visoko vsebnostjo beljakovin (14 %) in močjo W 320–340, kar jo uvršča med moke najvišje kakovosti za peko kvašenih izdelkov.

Zaradi močne glutenske mreže, Drožek testu omogoča odlično elastičnost, stabilnost in zanesljivo vzhajanje, tudi pri zelo dolgih fermentacijah. Zato je popolna izbira za vsa kvašena testa z drožmi ali z minimalno količino kvasa.

Pri peki z dolgo fermentacijo zadostuje zelo majhna količina kvasa (0,1–0,5 % glede na količino moke), saj moka sama zagotavlja močan gluten in počasno, a enakomerno vzhajanje. Tako razvito testo pridobi bogat aromatičen okus, boljšo prebavljivost, izrazito zračno sredico in hrustljavo skorjo.

Drožek se odlično ujema tudi z drugimi mokami z nižjo vsebnostjo glutena ali celo brezglutenskimi, ato je primeren za ustvarjanje karakternih, aromatičnih in sodobnih kruhov.

Lastnosti

• Visoka vsebnost beljakovin (14 %) – močna glutenska mreža

• Moč moke W: 320–340, elastičnost P/L: 0,50–0,60 %

• Srednje fino mleta bela pšenična moka (tip 500 / tipo 0)

• Idealna za dolga vzhajanja in počasno fermentacijo

• Uporabna pri peki z drožmi ali z minimalno količino kvasa

• Testo ostane močno, stabilno in elastično tudi po več urah vzhajanja

• Ustvari rahlo in zračno sredico ter hrustljavo skorjo

• Spodbuja razvoj bogatega okusa in arom

Uporaba

🍞 Kruh z drožmi ali kruh z malo kvasa in dolgim vzhajanjem
🍕 Rustikalna pica z dolgo fermentacijo – tanka, hrustljava, zračna skorja
🥖 Fokača, pinsa romana in ciabatta – mehko, zračno in aromatično testo
🍰 Brioši in sladke kvašene slaščice – zahtevajo močno glutensko mrežo
🥐 Testa, ki potrebujejo dolgo vzhajanje in razvit okus
🔀 Mešanje z drugimi mokami za ustvarjanje kruhov z edinstveno teksturo

Za lažji začetek peke z drožmi uporabi našo Drožiko – ekološke naravno sušene droži, ki jih pred uporabo aktiviraš z vodo in moko. Tako oživijo in poskrbijo, da testo lepo vzhaja in kruh zadiši po domačem.

Iščete navdih za peko z drožmi? Preberite več v naših zapisih:

KRUH Z DROŽMI: Čarovnija moke, vode in časa

Kako oživiti suhe droži in začeti svojo drožno zgodbo

Ostali izdelki iz pšenice:

• Bio pšenična polnozrnata moka
• Bio pšenična ostra moka
• Bio pšenična črna moka
• Bio pšenični zdrob
• Bio pšenični kosmiči
• Bio pšenični polnozrnati široki rezanci
• Domača pšenična polnozrnata moka
• Domača pšenična bela moka 
• Domača pšenična ostra moka
• Domača pšenična polbela moka
• Domači pšenični zdrob

Vse sveže mlete mlevske izdelke, testenine in dodatno ponudbo lahko dobite tudi v naši butični trgovini ob mlinu na Gornji Bistrici.