Ekološke suhe droži Drožika – starter za peko z drožmi

Organic Dried Sourdough Starter Drožika – Starter for Sourdough Baking

Drožika Bio-Sauerteigstarter, getrocknet

Vsake droži imajo svoj začetek. Naj bo vaš preprost.

Drožika so ekološke suhe droži, naravni fermentacijski starter (preferment), ki ga pred uporabo preprosto oživimo z vodo in moko. Pripravljene so iz naše ekološke pšenične moke in vode, brez dodatkov in konzervansov.
V njih so ohranjene naravno prisotne mlečnokislinske bakterije in kvasovke, ki se ob ponovnem hranjenju z moko in vodo ponovno aktivirajo ter poskrbijo za naravno fermentacijo, vzhajanje ter značilen okus in aromo izdelkov z drožmi.

Ste že kdaj želeli speči svoj prvi kruh z drožmi, pa niste vedeli kako začeti?

Prav zato smo pripravili Drožiko. Za vse, ki si želite vstopiti v svet peke z drožmi na preprost in razumljiv način in brez dolgega vzgajanja starterja od začetka in brez ugibanja, ali ste vse naredili prav.
Vsaka vrečka vsebuje skrbno vzgojene in nežno posušene droži iz ekološke pšenične moke. Z nekaj preprostimi koraki in hranjenji jih ponovno prebudite v žive, aktivne droži, pripravljene na vašo prvo peko.
Da bo začetek res enostaven, smo Drožiki dodali dve kartici z navodili.

Prva vas korak za korakom vodi skozi aktivacijo suhih droži, od prvega hranjenja in prvih mehurčkov do aktivnega starterja, pripravljenega za uporabo. Na kartici je tudi QR-koda do podrobnih navodil in koristnih nasvetov za peko z drožmi.

Na drugi kartici vas čaka recept z navodili za pripravo vašega prvega kruha z drožmi, vse od priprave testa in fermentacije do peke.
Ko Drožiko enkrat aktivirate, se njena zgodba ne konča s prvim kruhom. Del aktivnih droži lahko shranite, jih naprej hranite in uporabljate znova in znova. Iz ene vrečke Drožike tako vzgojite svoj starter, ki vas lahko spremlja še pri mnogih naslednjih pekah.

Droži pa še zdaleč niso samo za kruh. Z njimi lahko pripravljate pico, fokačo, brioše, potice, krofe, rogljičke in številne druge kvašene dobrote. Tudi viške starterja lahko uporabite za palačinke, vaflje in druge recepte.

Lastnosti:

• ekološke suhe droži iz ekološke pšenične moke in vode
• naravni fermentacijski starter
• brez dodanega industrijskega kvasa
• brez dodatkov in konzervansov
• preprosta aktivacija z moko in vodo
• primerne tudi za začetnike
• priloženi dve kartici z navodili
• QR-koda do podrobnih navodil in dodatnih nasvetov
• po aktivaciji lahko starter ohranjate in uporabljate pri naslednjih pekah

Uporaba:

Drožiko pred prvo uporabo aktiviramo po priloženih navodilih. Ko so droži aktivne, jih uporabljamo kot naravni starter za fermentacijo različnih vrst testa.
Primerne so za kruh, pico, fokačo, brioše, potice, krofe, rogljičke in druge kvašene izdelke. Viške aktivnih droži lahko uporabite tudi za palačinke, vaflje in druge recepte.

Odlično ujema z našimi mokami, ki so primerne za daljše fermentacije in peko z drožmi. Za kruh lahko izberete Drožek, večžitno moko 5 žit ali polnozrnato moko Kalček, za pripravo pice pa Pizza Klasik ali Pizza Napoli. Tako lahko izberete moko glede na vrsto testa, ki ga želite pripraviti.

Najpogostejša vprašanja o Drožiki:

Kako hitro Drožika oživi?

Prvi znaki aktivnosti se lahko pokažejo že kmalu po hranjenju. Mehurčki, povečanje volumna in prijeten fermentiran vonj so znaki, da se droži prebujajo. Hitrost aktivacije je odvisna predvsem od temperature prostora, uporabljene moke in pogojev hranjenja, zato jim je pomembno dati dovolj časa.

Kako vem , da so droži pripravljene za peko?

Aktivne droži po hranjenju opazno povečajo volumen, so polne mehurčkov in imajo prijeten fermentiran vonj. Ko se po hranjenju zanesljivo dvignejo in dosežejo svoj vrh, so pripravljene za uporabo.

Ali že moram znati peči z drožmi?

Ne. Drožika je pripravljena prav z mislijo na začetnike. Priložena navodila vas vodijo od aktivacije suhih droži do priprave vašega prvega kruha, dodatno pomoč in nasvete pa najdete prek QR-kode.

Ali mora biti kruh z drožmi kisel?

Ne. To je ena pogostejših zmot. Okus kruha je odvisen od načina vodenja droži ter časa in temperature fermentacije. Dobro vodene droži lahko dajo zelo blag, prijeten okus brez izrazite kislosti.

Kaj naredim z drožmi po prvi peki?

Del aktivnih droži shranite in jih z rednim hranjenjem vzdržujete naprej. Tako iz Drožike vzgojite svoj starter, ki ga lahko uporabljate vedno znova.

Ali lahko svoj staretr uporabljam tudi dolgoročno?

Da. Ob pravilnem hranjenju in vzdrževanju lahko svoje droži ohranjate zelo dolgo. Za vsako naslednjo peko potrebujete le del aktivnega starterja, preostanek pa hranite naprej.

Ali so droži samo za kruh?

Ne. Aktivne droži lahko uporabljate za pripravo kruha, pice, fokače, briošev, potic, krofov, rogljičkov in drugih kvašenih izdelkov. Viške starterja lahko uporabite tudi za palačinke, vaflje in številne druge recepte.

Zakaj sploh peči z drožmi?

Droži omogočajo počasnejšo naravno fermentacijo, med katero se razvijeta značilna aroma in polnejši okus. Med daljšo fermentacijo mikroorganizmi in encimi spreminjajo sestavine testa, zato so izdelki z drožmi tudi lažje prebavljivi.
Fermentacija lahko vpliva tudi na boljšo razpoložljivost nekaterih mineralov, saj se med procesom zmanjšuje vsebnost fitinske kisline.
Kruh in drugi izdelki z drožmi imajo zaradi načina fermentacije značilen okus in aromo, ki pa ob pravilno vodenih drožeh nista nujno kisla, kot si marsikdo predstavlja, ko sliši besedno zvezo »pečeno z drožmi«.

Iščete navdih za uporabo Drožike?

Preberite več v naših zapisih:

Zakaj droži niso isto kot suhi kvas

Kako oživimo suhe droži in začnemo svojo drožno zgodbo

KRUH Z DROŽMI: Čarovnija moke, vode in časa