Priporočena priprava

Najlepše rezultate dosega pri fermentaciji med 12 in 24 urami.

Priporočena hidracija znaša 63–65 %, zato je testo prijetno za delo, lepo drži obliko in se enostavno razteguje.

Primerna je za:

• neposredno pripravo testa,
• pripravo z drožmi
• pripravo bige,
• pripravo poolisha.

Idealna temperatura peke

• domača pečica: 250–300 °C
• pizza peč: 400–500 °C

Tip 0 ali tip 00?

Veliko ljubiteljev pice pozna moko tip 00, saj je že dolgo tradicionalna izbira za pripravo pice. V sodobni peki pa se vse pogosteje uporablja tudi moka tip 0, ki zaradi odličnih pekovskih lastnosti omogoča pripravo vrhunskega testa za pico.

Oznaki tip 0 in tip 00 označujeta predvsem stopnjo mletja moke. Moka tip 00 je nekoliko bolj fino mleta, moka tip 0 pa vsebuje nekoliko več naravno prisotnih mineralov, kar lahko prispeva k polnejšemu okusu testa.

Za pripravo odlične pice pa sama oznaka tipa ni odločilna. Veliko pomembnejši so vsebnost beljakovin, moč moke (W), sposobnost vpijanja vode ter pravilno izbrana fermentacija. Prav ti dejavniki določajo, kako se bo testo razvijalo, kako lepo se bo raztegovalo in kakšna bo pica po peki.

Pizza Klasik je kakovostna moka tip 0 z W290 in 13 % beljakovin, zato je odlična izbira za pripravo testa s fermentacijo od 12 do 24 ur. Rezultat je mehko, elastično in lepo raztegljivo testo z zračnim robom, mehko sredico in hrustljavo skorjo.

Za katere pečice je primerna?

Pizza Klasik se odlično obnese pri peki v:

• domači električni pečici,
• pizza peči,
• plinski pizza peči,
• krušni peči.

Priporočamo

Če želite pripravljati pravo neapeljsko pico z višjo hidracijo in fermentacijo od 24 do 48 ur, priporočamo Pizza Napoli, močnejšo moko tip 0 z močjo W330.

Če imate radi pico z nekoliko bolj polnim, izrazitim in rustikalnim okusom, lahko 5–10 % moke Pizza Klasik nadomestite z moko Kalček, polnozrnato moko z dodanim praženim pšeničnim kalčkom. Dodatek obogati okus testa in mu da nekoliko bolj rustikalen značaj, ne da bi bistveno vplival na njegovo obvladljivost.

Pogosta vprašanja

Kakšna je priporočena fermentacija?

Najlepše rezultate dosega pri fermentaciji od 12 do 24 ur.

Koliko vode uporabiti?

Priporočena hidracija je 63–65 %, natančna količina pa je odvisna od recepta.

Ali lahko moko uporabimo tudi za pripravo testa s prefermentom?

Da. Pizza Klasik je primerna tako za neposredno pripravo testa kot za pripravo s prefermenti, kot so biga, poolish,  sponge ali pripravo testa z drožmi. Izbrani način priprave prilagodimo času, ki ga imamo na voljo, ter okusu in strukturi pice, ki ju želimo doseči.

Kako lahko pripravimo pico z bolj rustikalnim značajem?

Če želite nekoliko bolj poln in izrazit okus, lahko 5–10 % moke Pizza Klasik nadomestite z moko Kalček. Gre za polnozrnato moko z dodanim praženim pšeničnim kalčkom, ki testo obogati z nekoliko bolj rustikalnim okusom, pri tem pa ostane lepo obvladljivo.

Da. Odlično se obnese v domačih pečicah, še posebej pri peki na kamnu ali jeklu za pico.

Ali je primerna za pizza peč?

Da. Primerna je za vse vrste pizza peči.

Kakšna je razlika med Pizza Klasik in Pizza Napoli?

Pizza Klasik je namenjena fermentaciji od 12 do 24 ur, Pizza Napoli pa je močnejša moka (W330), primerna za fermentacijo od 24 do 48 ur in višjo hidracijo testa.

Kaj pomeni oznaka W290?

W290 označuje moč moke oziroma njeno sposobnost tvorjenja stabilne glutenske mreže. Pizza Klasik je zato primerna za fermentacijo od 12 do 24 ur ter pripravo elastičnega, lepo raztegljivega testa za pico.