Pizza Napoli – Neapolitan Pizza Flour
Pizza Napoli – Pizzamehl für neapolitanische Pizza

 

 

 

Pica, ki ji čas da značaj

 

Moka za pristno napolitansko pico

Pizza Napoli je kakovostna pšenična moka tip 0 z 13,5 % beljakovin in W330, namenjena pripravi pristne napolitanske oziroma neapeljske pice ter drugih test z dolgo fermentacijo. Zaradi odlične sposobnosti vpijanja vode, močne glutenske mreže in visoke elastičnosti omogoča pripravo lahkega, zelo raztegljivega testa z izrazito zračnim robom, mehko sredico in bogatim okusom.

Najlepše rezultate dosega pri fermentaciji od 24 do 72 ur, ko testo razvije polno aromo, stabilno strukturo in značilno lahkotnost, po kateri je znana prava neapeljska pica.

Ne glede na to, ali pico pečete v domači pečici, pizza peči ali krušni peči, vam bo Pizza Napoli pomagala pripraviti testo, ki navduši z okusom, teksturo in videzom.

Zakaj izbrati Pizza Napoli?

Prava neapeljska pica potrebuje kakovostne sestavine in dovolj časa za fermentacijo. Prav daljše vzhajanje omogoči razvoj bogate arome, lahke strukture in značilnega zračnega roba.

Pizza Napoli je zasnovana za pripravo testa z višjo hidracijo in dolgo fermentacijo. Zaradi močne glutenske mreže odlično prenaša večjo količino vode, testo pa ostane stabilno, mehko in lepo raztegljivo tudi po več urah vzhajanja.

Primerna je za neposredno pripravo testa, pripravo z drožmi, prav tako pa za pripravo predtest, kot so biga, poolish in sponge, kjer moka razvije vse svoje prednosti.

Če želite doma pripraviti pravo neapeljsko pico z izrazito zračnim robom, mehko sredico in bogatim okusom, je Pizza Napoli odlična izbira.

Lastnosti

• pšenična moka tip 0
• 13,5 % beljakovin
• W330
• priporočena hidracija 65–75 %
• fermentacija 24–72 ur
• odlična sposobnost vpijanja večje količine vode
• močna glutenska mreža
• zelo elastično in lepo raztegljivo testo
• primerna za neposredno pripravo testa
• primerna za droži
• primerna za bigo, poolish in sponge
• izrazito zračen rob pice
• mehka in rahla sredica
• tanko, rahlo hrustljavo dno
• primerna za domačo pečico, pizza peč in krušno peč

Priporočena priprava

Najlepše rezultate dosega pri fermentaciji med 24 in 72 urami.

Priporočena hidracija znaša 65–75 %, zato testo razvije izrazito elastičnost, bogato aromo in značilno strukturo prave neapeljske pice.

Primerna je za:

• neposredno pripravo testa,
• pripravo z drožmi,
• pripravo bige,
• pripravo poolisha,
• pripravo sponge testa.

Tip 0 ali tip 00?

Veliko ljubiteljev pice pozna moko tip 00, saj je že dolgo tradicionalna izbira za pripravo pice. V sodobni peki pa se vse pogosteje uporablja tudi moka tip 0, ki zaradi odličnih pekovskih lastnosti omogoča pripravo vrhunskega testa za pico.

Oznaki tip 0 in tip 00 označujeta predvsem stopnjo mletja moke. Moka tip 00 je nekoliko bolj fino mleta, moka tip 0 pa vsebuje nekoliko več naravno prisotnih mineralov, kar lahko prispeva k polnejšemu okusu testa.

Za pripravo odlične pice pa sama oznaka tipa ni odločilna. Veliko pomembnejši so vsebnost beljakovin, W, sposobnost vpijanja vode ter pravilno izbrana fermentacija. Prav ti dejavniki določajo, kako se bo testo razvijalo, kako lepo se bo raztegovalo in kakšna bo pica po peki.

Pizza Napoli je kakovostna moka tip 0 z W330 in 13,5 % beljakovin, zato je odlična izbira za pripravo testa s fermentacijo od 24 do 72 ur. Rezultat je zelo elastično, lahko in lepo raztegljivo testo z izrazito zračnim robom, mehko sredico in bogatim okusom.

Za katere pečice je primerna?

Pizza Napoli se odlično obnese pri peki v:

• domači električni pečici,
• pizza peči,
• plinski pizza peči,
• krušni peči.

Priporočamo

Če želite pripraviti odlično domačo pico s fermentacijo od 12 do 24 ur, priporočamo Pizza Klasik, moko tip 0 z W290, ki je odlična izbira za vsakodnevno pripravo domače pice.

Za pico z nekoliko bolj polnim, izrazitim in rustikalnim okusom, lahko 5–10 % moke Pizza Napoli nadomestite z moko Kalček, polnozrnato moko z dodanim praženim pšeničnim kalčkom. Dodatek obogati okus testa in mu da nekoliko bolj rustikalen značaj, pri tem pa testo še vedno ostane lepo prožno in primerno za daljšo fermentacijo.

Pogosta vprašanja

Kakšna je priporočena fermentacija?

Najlepše rezultate dosega pri fermentaciji od 24 do 72 ur.

Koliko vode uporabiti?

Priporočena hidracija znaša 65–75 %, natančna količina pa je odvisna od recepta in načina priprave.

Ali je primerna za droži?

Da. Zaradi močne glutenske mreže je odlična izbira za pripravo testa z drožmi in dolgo fermentacijo.

Ali je moka primerna za neposredno pripravo testa in prefermente?

Da. Moko lahko uporabimo za neposredno pripravo testa ali za pripravo različnih prefermentov, kot so biga, poolish in sponge. Izbira postopka je odvisna od želenega časa fermentacije, okusa in strukture testa.

Kako lahko pici dodamo bolj poln in rustikalen okus?

Za bolj poln, izrazit in rustikalen okus lahko 5–10 % moke Pizza Napoli nadomestite z moko Kalček, polnozrnato moko z dodanim praženim pšeničnim kalčkom. Kalček obogati okus testa, ki kljub dodatku ostane lepo prožno in primerno za daljšo fermentacijo.

Ali je primerna za domačo pečico?

Da. Odlično se obnese tudi v domačih pečicah, še posebej pri peki na kamnu ali jeklu.

Ali je primerna za pizza peč?

Da. Pizza Napoli je odlična izbira za vse vrste pizza peči, kjer njene lastnosti pridejo najbolj do izraza.

Ali je moka primerna tudi za druge vrste testa?

Da. Poleg napolitanske pice je zaradi svoje moči in sposobnosti vpijanja vode odlična tudi za Pizza alla Pala in Pizza in Teglia Romana, kjer želimo višjo hidracijo, daljšo fermentacijo ter zračno, odprto sredico. Primerna je tudi za zračno focaccio z daljšo fermentacijo, ciabatto z odprto sredico ter druga bolj hidrirana kvašena testa

Kakšna je razlika med Pizza Napoli in Pizza Klasik?

Pizza Napoli je močnejša moka z W330, namenjena fermentaciji od 24 do 72 ur in višji hidraciji. Pizza Klasik z W290 pa je odlična izbira za fermentacijo od 12 do 24 ur.

Kaj pomeni oznaka W330?

W330 označuje moč moke oziroma njeno sposobnost tvorjenja močne in stabilne glutenske mreže. Pizza Napoli je zato odlična izbira za dolgo fermentacijo, višjo hidracijo in pripravo lahkega, zelo elastičnega testa z značilnim zračnim robom.