Kalček – polnozrnata moka s praženim pšeničnim kalčkom (1 kg)

Wholemeal Flour with Toasted Wheat Germ

Vollkornmehl mit geröstetem Weizenkeim

 

Najboljši kruh nastane, ko moka ohrani tisto, kar ji je podarila narava.

 

 

Kalček je kakovostna 100 % polnozrnata pšenična moka s praženim pšeničnim kalčkom. Namenjena je pripravi kruha z drožmi, kvašenega kruha, fokače, rustikalne pice in drugih kvašenih test.

S 14,5 % beljakovin in močjo W 360 omogoča razvoj stabilnega testa, ki dobro prenaša tudi daljšo fermentacijo. Polnozrnata sestava mu daje polnejši značaj, pražen pšenični kalček pa poskrbi za bogato aromo in prijetno, rahlo oreškasto noto.

Moko Kalček priporočamo predvsem za kombiniranje z drugimi mokami. Z njenim deležem lahko prilagodimo polnost okusa in rustikalni značaj testa.

Zakaj izbrati moko Kalček?

Polnozrnata moka vsebuje vse dele pšeničnega zrna, zato so testa iz nje običajno nekoliko bolj polna in manj zračna kot testa iz bele moke. Moka Kalček pa zaradi visoke vsebnosti beljakovin in moči W 360 omogoča boljši razvoj glutenske mreže kot številne običajne polnozrnate moke.

Testo med fermentacijo bolje ohranja stabilnost in zadržuje pline, pri tem pa razvije bogat okus in izrazitejšo aromo. Končna struktura testa je odvisna od recepta, količine vode, časa fermentacije in deleža moke Kalček.

Lastnosti

• 100 % polnozrnata pšenična moka
• z dodanim praženim pšeničnim kalčkom
• 14,5 % beljakovin
• moč moke W 360
• dobra sposobnost vpijanja vode
• močna glutenska mreža
• primerna za daljšo fermentacijo
• bogata aroma in rahlo oreškast okus
• za uporabo z drožmi, kvasom ali prefermenti
• za kruh, fokačo, rustikalno pico in druga kvašena testa

Kako se Kalček obnese v praksi?

 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Mlinarstvo Kolenko (@mlinkolenko)

Priporočena uporaba

Moka Kalček je primerna za pripravo:

• kruha z drožmi,
• kvašenega kruha,
• fokače,
• rustikalne pice,
• drugih kvašenih test.

Ker polnozrnata moka vpije več tekočine, priporočamo, da vodo dodajate postopoma in njeno količino prilagodite testu. Moka Kalček testu doda polnejši okus in izrazitejši značaj, v kombinaciji z drugimi mokami pa testo ostane lažje obvladljivo.

Zakaj je dodan pražen pšenični kalček?

Pšenični kalček je hranilno bogat del pšeničnega zrna, iz katerega začne rasti nova rastlina. S praženjem se poudarita njegova naravna aroma in prijeten, rahlo oreškast okus.

Pražen pšenični kalček obogati okus moke ter daje kruhu in drugim testom prepoznaven, nekoliko bolj rustikalen značaj.

Zakaj je drugačna od običajne polnozrnate moke?

Otrobi v polnozrnati moki vplivajo na razvoj glutenske mreže, zato je polnozrnati kruh običajno bolj poln in nekoliko bolj kompakten od belega.

Moka Kalček vsebuje 14,5 % beljakovin in ima moč W 360, zato omogoča razvoj stabilnega testa, ki dobro prenaša daljšo fermentacijo. V kombinaciji z drugimi mokami pripomore k polnejšemu okusu, pri tem pa testo ostane lepo obvladljivo.

Za koga je primerna?

Moka Kalček je namenjena vsem, ki imajo radi polnozrnata testa z bogato aromo, polnim okusom in rahlo oreškasto noto.

Primerna je za pripravo:

🍞 kruha z drožmi
🥖 kvašenega kruha
🫓 fokače
🍕 rustikalne pice
🥐 drugih kvašenih test

Priporočamo

Za kruh z bolj polnim in izrazitim okusom lahko moko Kalček kombinirate z moko Drožek. Da testo ostane lepo obvladljivo, priporočamo, da z moko Kalček nadomestite do 30 % skupne količine moke.

Za pico z bolj rustikalnim značajem jo lahko dodate mokama Pizza Klasik ali Pizza Napoli. Priporočamo dodatek 5–10 % moke Kalček glede na skupno količino moke.

Za pripravo kruha z več vrstami žit priporočamo moko 5 žit.

 

Pogosta vprašanja

 

Ali je moka primerna za pripravo testa z drožmi, kvasom ali prefermenti?

Da. Moka Kalček je primerna za daljšo fermentacijo z drožmi, pripravo testa s kvasom in prefermenti. Čas fermentacije vedno prilagodite količini droži ali kvasa ter temperaturi testa in prostora.

Ali lahko z njo pripravim zračen polnozrnati kruh?

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in moči W 360 moka Kalček omogoča dober razvoj testa. Kljub temu bo kruh z večjim deležem polnozrnate moke praviloma nekoliko bolj poln in kompakten. Za rahlejše in lažje obvladljivo testo priporočamo, da jo kombinirate z drugimi mokami.

Kaj je pražen pšenični kalček?

Pšenični kalček je hranilno bogat del pšeničnega zrna. S praženjem se poudarita njegova naravna aroma in rahlo oreškast okus, ki ga prenese tudi na moko in pečene izdelke.

Ali je moka primerna za fokačo?

Da. Kot dodatek drugi moki je primerna za pripravo fokače z bolj polnim in rustikalnim okusom. Delež moke Kalček prilagodite želeni strukturi in izrazitosti okusa.

Ali je primerna za pico?

Da. Najbolje se obnese kot dodatek testu, kadar želimo pici dati bolj poln in rustikalen okus. Moki Pizza Klasik ali Pizza Napoli priporočamo dodatek 5–10 % moke Kalček glede na skupno količino moke.

Kaj pomeni oznaka W 360?

Oznaka W 360 označuje moč moke oziroma sposobnost testa, da razvije močno glutensko mrežo. Takšna moka lahko sprejme več vode in praviloma dobro prenaša daljšo fermentacijo.

Ker je moka Kalček polnozrnata, na končno strukturo testa poleg vrednosti W vplivajo tudi otrobi, pšenični kalček, količina vode in način priprave.

Zakaj je primerna za daljšo fermentacijo?

Visoka vsebnost beljakovin in močna glutenska mreža pomagata testu med fermentacijo ohranjati stabilnost in zadrževati pline. Čas fermentacije je treba prilagoditi receptu, temperaturi, količini kvasa ali droži ter deležu moke Kalček v testu.