Domača ajdova moka (500g in 1kg)

Buckwheat Flour

Buchweizenmehl

Ajdova moka je pridobljena z mletjem semen ajde (Fagopyrum esculentum), rastline, ki ne spada med žita, temveč med psevdožita. Je cenjena zaradi svoje hranilne vrednosti, izrazitega okusa in vsestranske uporabe v tradicionalni in sodobni kuhinji.

Poznamo temno in belo ajdovo moko, ki se razlikujeta predvsem po načinu mletja.
Temna ajdova moka vsebuje cela zrna z delom ovojnice, zato je temnejše barve in ima bolj izrazit, oreškast okus.
Bela ajdova moka je mleta brez ovojnice, svetlejša in nežnejša, z bolj blagim, subtilnim okusom, zato je odlična za palačinke, testenine in nežnejše pekovske izdelke.

Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato je primerna za osebe z intoleranco. Zaradi slabših vezivnih lastnosti pa jo pogosto mešamo z drugimi mokami (pšenično, pirino, koruzno), da izboljšamo strukturo testa.

Lastnosti:

• Mleta na stoletnih mlinskih kamnih iz žive skale, ki so izredno redka posebnost.

• Vedno sveža, saj jo meljemo sproti.

• Temnejše barve z značilnim vonjem in okusom po ajdi.

• Ne vsebuje lepka (glutena), zato ni primerna za samostojno pripravo testa.

• Priporočeno mešanje z drugimi mokami (npr. pšenično ali pirino belo):

                Za pecivo: 70 % bele + 30 % ajdove moke.

                Za kruh: 50 % bele + 50 % ajdove moke.

• Moko lahko poparimo, da zakleja škrob in boljše veže vodo pri mesitvi.

Uporaba:

• za slane🧂 in sladke 🍯 jedi, še posebej dobro se odnese v kombinaciji z bučnim oljem🎃, oreščki 🌰🥜, skuto 🍶, ocvirki ali suhim sadjem 🍑.

• Priprava palačink 🥞, štrukljev, ajdovega kruha z orehi 🍞🌰, keksov 🍪, mafinov 🧁.

Za tradicionalne jedi, kot so:

              Ajdove zlejvanke – kot sladica 🍯 ali topla predjed 🍲, odlične z bučnim oljem🎃, semeni🌻, ocvirki ali zaseko 🧈.

              Ajdovi krapci s skuto – značilna štajerska specialiteta.

• Primerna za kombiniranje s polnovrednimi in lokalnimi sestavinami.

• Odlična izbira za tiste, ki iščejo brezglutensko alternativo 🚫🌾v prehrani (v kombinaciji z drugimi brezglutenskimi mokami 🌽🌰).

Recepti:

• Rustikalna ajdova galeta s slivami
• Ajdova rolada
• Ajdov carski praženec s slivovo marmelado in praženimi mandljevimi lističi
• Ajdovi piškoti

Ajda je eno tistih živil, ki nas povezujejo s tradicijo, hkrati pa vse bolj navdihujejo sodobno kuhinjo. Prepoznavna je po svojem rahlo oreščkastem okusu in naravni toplini, ki jo doda vsaki jedi.
V Mlinu Kolenko jo najdeš tako v tradicionalni kot v presni različici, zato jo lahko uporabiš v številnih receptih; od klasičnih domačih jedi do modernih ustvarjanj.

Zakaj je ajda že generacije cenjeno superživilo in kako jo lahko vpelješ v svojo kuhinjo? Pokukaj v naš zapis →

Ostali izdelki iz ajde:

• Domača ajdova kaša
• Domača ajdova zlejvanka
• Domači ajdov zdrob
• Bio ajdova kaša
• Bio ajdova kaša – hladno luščena
• Bio bela ajdova moka
• Bio ajdova moka
• Bio ajdov zdrob
• Bio ajdovi kosmiči
• Bio ajdovi široki rezanci
• Bio ajdove valvice
• Bio ajdova ričolina

Vse sveže mlete mlevske izdelke, testenine in dodatno ponudbo lahko dobite tudi v naši butični trgovini ob mlinu na Gornji Bistrici