Galeta je vrsta pite, ki je podobna krostati, vendar je njen izgled dosti bolj rustikalen. Primerna je za vroče poletne dni in jesen, torej takrat, ko imamo na pretek svežega sezonskega sadja. Nanjo paše prav vse sadje, od jagodičevja; malin, borovnic, robid, jagod do sliv, marelic in breskev ter jabolk. Odlično jo dopolni kepica vaniljevega sladoleda, ki se, ko je galetka še topla, raztopi po sadju. Privoščimo si jo lahko tudi v slani obliki, z različno zelenjavo in obvezno ogromno sira.
Galette je kot večina peciva francoski izum. Za razliko od slavnega croissanta, ki je dobil svoj pravi pomen komaj v 20. stoletju, začetki ustvarjanja galete segajo dosti dlje v preteklost in sicer v čas normadov. Takrat so jo imenovali gale, ploska pogača, narejena le iz treh sestavin; moke, vode in masla. Struktura testa je podobna listnatemu rogljičku, čeprav je njena izdelava dosti bolj preprosta.
Če za pripravo rahlega biskvita tort in ostalega peciva potrebujemo tople sestavine, pa je pri galeti prav obratno, mrzle oziroma prej ledeno mrzle morajo biti vse sestavine, tako maslo, smetana kot tudi moka in voda.
Sestavine:
Testo:
- 210 g pirine bele mehke moke ali pšenične bele mehke moke
- 80 g bele ajdove moke ali navadne ajdove moke
- 1 žlička soli
- 200 g mrzlega masla
- 100 g mrzle kisle smetane
- po potrebi 1–2 žlici ledeno mrzle vode
Nadev:
- 500 – 600 g svežih sliv
- sladkor po želji ( kokosovov sladkor, klasičen beli)
- pol žičke cimeta
- 2 žlici ovsene , prosene ali riževe moke
Priprava:
Testo lahko pripravimo tudi do 3 dni vnaprej.
1. V posodi zmešamo obe moki in sol. Maslo narežemo na kocke in pripravimo kislo smetano. Moko, maslo in kislo smetano damo za približno 15 minut v zamrzovalnik. Ta korak ni nujen, vendar ga priporočam, če želimo res lepo krhko in rahlo listnato testo.
2. Mešanico mok in soli damo v kuhinjski robot ter na hitro premešamo. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in nekajkrat na kratko pulziramo, da dobimo grobo, drobtinasto maso, v kateri so še vidni manjši koščki masla.
Dodamo hladno kislo smetano in le nekajkrat na kratko premešamo, da se začne testo povezovati. Če je še vedno presuho in se ob stisku ne sprime, dodamo eno žlico ledeno mrzle vode. Drugo dodamo le, če je res potrebno.
Testo se mora povezati v grobo kepo, ne sme pa postati gladko in lepljivo. Majhni koščki masla v testu so zaželeni, saj prav ti med peko poskrbijo za rahlo listnato strukturo.
Če nimamo kuhinjskega robota, lahko uporabimo rezalnik za pripravo krhkega oziroma listnatega testa ali si pri drobljenju masla pomagamo z ribežem.
3. Testo razdelimo na štiri dele. Vsak del rahlo sploščimo, nato jih položimo enega na drugega in oblikujemo ploščat okrogel disk. Zavijemo ga v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj eno uro, lahko pa tam počiva tudi do tri dni. Med počivanjem moka vpije tekočino, testo se učvrsti in ga pozneje lažje razvaljamo.
4. Pečico segrejemo na 190 °C.
5. Slive razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na poljubno velike koščke.
6. Papir za peko rahlo pomokamo. Ohlajeno testo položimo nanj in ga razvaljamo v približno 0,5 cm debel krog.
Po testu potresemo žlico ovsene, prosene ali riževe moke, vendar ob robu pustimo nekaj centimetrov praznega prostora. Na sredino razporedimo slive ter jih po okusu potresemo s sladkorjem, cimetom in preostalo žlico ene od prej omenjenih naravno brez glutenskih mok.
Prazen rob testa zapognemo čez sadje. Za lepšo zlato skorjico ga lahko premažemo s stepenim jajcem, kislo smetano ali marmelado.
7. Galeto skupaj s papirjem za peko prestavimo na pekač in jo pečemo približno 45 minut oziroma toliko časa, da je skorjica lepo zlato rjava in je sadje mehko.
Pečeno galeto vzamemo iz pečice in pred rezanjem počakamo približno 30 minut, da se sadni sokovi nekoliko zgostijo.
In ne pozabite na kepico vaniljevega sladoleda. 😉
Količine sladkorja nisem natančno določila, saj se sladkost sadja in naši okusi precej razlikujejo. Raje ga dodajte nekoliko manj, saj lahko galeto po želji dodatno posladkate tudi po peki.
Nasveti
Bela ajdova moka je nežnejšega okusa in svetlejše barve, zato je odlična izbira za tiste, ki jim je izrazit okus navadne ajdove moke nekoliko premočan. Navadna ajdova moka pa galeti doda izrazitejši ajdov, rahlo oreškast okus in temnejšo barvo.
Če vam okus ajde ni všeč, lahko ajdovo moko nadomestite s koruzno moko ali pa galeto pripravite samo iz pirine oziroma pšenične bele mehke moke.
Če boste pri drobljenju masla uporabili ribež. dajte maslo v kosu za 1 uro pred uporabo v zamrzovalnik.
Prijetno peko! 😊
Metka Kolenko