Durum pšenični zdrob – fina semolina (1 kg)

Durum pšenični zdrob, imenovan tudi semolina, je grobo mleto zrno trde pšenice (Triticum durum). Od navadne, mehke pšenice se razlikuje po značilni zlato rumeni barvi, čvrstejši strukturi in bogatejšem okusu.

Gre za fino in dvojno mlet durum pšenični zdrob, v italijanščini imenovan semola rimacinata, ki se po svoji strukturi nahaja nekje med klasičnim zdrobom in moko. Prav ta posebna granulacija mu daje vsestranskost in zelo dobre rezultate pri peki in kuhanju.

Zaradi višje vsebnosti beljakovin in glutena je durum pšenični zdrob posebej primeren za izdelke, kjer sta pomembni dobra struktura testa, elastičnost in poln okus. Testo iz semoline je bolj stabilno, lepo drži obliko in se med obdelavo ter kuhanjem ne razkuha.

Lastnosti durum pšeničnega zdroba

Durum pšenični zdrob vsebuje običajno 12–14 % beljakovin, kar mu daje moč in stabilnost. V primerjavi z navadno pšenično moko vsebuje več glutena, zato je primeren za zahtevnejše kvašene izdelke. Njegova zlato rumena barva je naravna in izvira iz pigmentov, prisotnih v trdi pšenici. Okus je rahlo oreškast, tekstura pa bolj polna in izrazita.

Uporaba v kuhinji

Testenine
Semolina je osnovna sestavina tradicionalnih italijanskih testenin, kot so špageti, penne, fusilli in lazanja. Testenine iz trde pšenice so čvrste, se med kuhanjem ne razkuhajo in imajo značilno teksturo al dente.

Kruh, pica in fokača
Odlična je za pripravo pic, fokač ter kruha z drožmi ali daljšim časom fermentacije. Testu daje več strukture, boljši okus in lepo sredico.

Sladice
V nekaterih kulinarikah se uporablja tudi za pripravo sladic, kot so italijanske semolina torte ali orientalske sladice, na primer basbousa.

Kaše in jedi na žlico
V Sloveniji se durum pšenični zdrob pogosto uporablja za pripravo mlečnih kaš, zdrobovih žgancev ter jedi, kot je zdrobov narastek.

Zakaj izbrati durum pšenični zdrob – fino semolino?

Durum pšenični zdrob je odlična izbira za vse, ki iščejo naravno, kakovostno in vsestransko osnovo za peko in kuhanje. Zaradi svoje fine, dvojno mlete strukture omogoča zelo dobre rezultate tako pri kvašenih izdelkih kot tudi pri tradicionalnih jedeh.

Recept:

• Durum sveže testenine

Ostali izdelki iz durum pšenice:

• Domači durum jajčni široki rezanci
• Domači durum jajčni fidelini
• Domači durum jajčni mali polžki
• Domače durum jajčne krpice

Vse sveže mlete mlevske izdelke, testenine in dodatno ponudbo lahko dobite tudi v naši butični trgovini ob mlinu na Gornji Bistrici