Durum pšenični zdrob – fina semolina (1 kg)

Najbolj znan ob pici. Uporaben v veliko več jedeh.

Durum pšenični zdrob je izdelan iz trde pšenice (Triticum durum), ki se od navadne, mehke pšenice razlikuje po značilni zlato rumeni barvi, čvrstejši strukturi in polnejšem, rahlo oreškastem okusu.

Naš durum pšenični zdrob je fino in dvojno mlet. V Italiji takšen način mletja poznajo pod imenom semola rimacinata, rimacinata pomeni ponovno mleta. Po svoji finosti se nahaja nekje med klasičnim zdrobom in moko, prav posebna granulacija pa mu daje široko uporabnost pri peki in kuhanju.

Čeprav ga danes mnogi najbolje poznajo kot zlato rumeni posip za oblikovanje pice, zmore veliko več.

Zakaj je tako priljubljen pri pripravi pice?

Fino mlet durum pšenični zdrob je odličen za posip delovne površine in pizza loparja pri oblikovanju pice. Pomaga, da se testo manj prijema na podlago in lopar ter lažje zdrsne v peč.

Še posebej priročen je pri mehkejših in bolj hidratiranih testih, ki se hitreje oprimejo delovne površine.

Vendar njegova vloga pri pici ni omejena samo na oblikovanje. Dodamo ga lahko tudi v samo testo za pico ali focaccio, kjer prispeva značilno zlato barvo, nekoliko drugačno teksturo in polnejši okus.

Lastnosti durum pšeničnega zdroba

Durum pšenica je vrsta pšenice, ki je cenjena predvsem zaradi čvrste strukture zrna, dobre vsebnosti beljakovin in značilnih lastnosti testa.

Običajno vsebuje približno 12–14 % beljakovin. Testu daje dobro strukturo in čvrstost, zato izdelki lepo držijo obliko.

Njegova zlato rumena barva je povsem naravna in izvira iz pigmentov, ki so prisotni v trdi pšenici. Značilen je tudi nekoliko polnejši, rahlo oreškast okus.

Ker je naš durum zdrob dvojno in fino mlet, ga lahko uporabljamo precej širše kot klasičen, bolj grobo mlet zdrob.

Uporaba v kuhinji

Pica

Prav po tej uporabi ga danes pozna največ domačih picopekov. Uporabimo ga za oblikovanje testa ter posip delovne površine in pizza loparja, saj pomaga preprečevati prijemanje testa in olajša prenos pice v peč.

Del durum pšeničnega zdroba lahko dodamo tudi neposredno v testo za pico.

Sveže testenine

Trda pšenica je tradicionalna osnova za pripravo italijanskih testenin. Iz fino mletega durum pšeničnega zdroba lahko pripravimo tudi sveže testenine samo z vodo, brez jajc.

Testeninam daje čvrsto strukturo, lepo rumeno barvo in značilen ugriz. Med kuhanjem dobro ohranjajo obliko in prijetno teksturo al dente.

Kruh in focaccia

Fino mlet durum pšenični zdrob lahko uporabimo tudi za kruh, focaccio in druge kvašene izdelke, samostojno ali v kombinaciji z drugimi mokami.

Uporaben je tudi pri daljših fermentacijah in pripravi z drožmi. Izdelkom prispeva značilno barvo, aromo in nekoliko drugačno strukturo sredice in skorje.

Njoki in druge domače testenine

Odličen je za različne vrste domačih testenin, njoke in druge jedi, pri katerih želimo nekoliko čvrstejšo strukturo in izrazitejši okus trde pšenice.

Sladice in tradicionalne jedi

Durum pšenični zdrob se uporablja tudi v številnih sredozemskih in orientalskih sladicah, na primer v različnih zdrobovih tortah in tradicionalni sladici basbousa.

Uporabimo ga lahko tudi za različne kuhane jedi in narastke.

Zakaj fino in dvojno mlet?

Prav v tem je ena njegovih posebnosti.

Klasični durum zdrob ima bolj grobo granulacijo. Pri dvojnem mletju pa dobimo precej finejši izdelek, ki še vedno ohranja značilnosti trde pšenice, vendar je zaradi svoje fine strukture primeren za veliko širši spekter uporabe.

Zato ga lahko enkrat uporabimo samo kot posip pri oblikovanju pice, drugič ga dodamo v testo za pico ali focaccio, naslednjič pa iz njega pripravimo sveže testenine ali kruh.

Pogosta vprašanja

Ali je durum pšenični zdrob primeren za oblikovanje pice?

Da. Fino mlet durum pšenični zdrob je odličen za posip delovne površine in pizza loparja. Testo se manj prijema in lažje zdrsne v peč.

Ali ga lahko dodamo tudi v testo za pico?

Da. Ni namenjen samo posipu. Del moke lahko nadomestimo z durum pšeničnim zdrobom, ki testu doda značilno zlato barvo, nekoliko drugačno teksturo in polnejši okus.

Kakšna je razlika med durum pšeničnim zdrobom in semolo rimacinato?

Semola rimacinata je italijansko poimenovanje za fino oziroma ponovno mlet zdrob iz trde pšenice. Naš fino in dvojno mlet durum pšenični zdrob je po strukturi precej finejši od klasičnega durum zdroba.

Recept:

• Durum sveže testenine
• Durum kruh drožmi

Ostali izdelki iz durum pšenice:

• Domači durum jajčni široki rezanci
• Domači durum jajčni fidelini
• Domači durum jajčni mali polžki
• Domače durum jajčne krpice

Vse sveže mlete mlevske izdelke, testenine in dodatno ponudbo lahko dobite tudi v naši butični trgovini ob mlinu na Gornji Bistrici