Poznate tiste dni, ko se vam ves čas lušta nekaj sladkega? Izpraznite že skoraj ves sladki predal, pa imate še vedno občutek, da bi pojedli nekaj dobrega. Sovražim takšne dneve in po tihem zavidam ljudem, ki se jim to na tehtnici prav nič ne pozna. 😃
Naš sladki predal je zadnja leta pogosteje prazen kot poln. Namenoma. Piškotov za goste skoraj ne kupujem, ker običajno izginejo, še preden pride prvi obisk.
Če želite priti k nam, se zato prej najavite, pa spečem kaj dobrega. Drugače vas bodo pričakali samo kava, čaj ali voda. 😉
V svojih receptih res varčujem s sladkorjem. Dodam ga le toliko, kolikor ga je potrebno, da sladica uspe, saj sladkor v pecivu nima samo naloge, da ga naredi sladkega. Vpliva tudi na sočnost, barvo, mehkobo in strukturo peciva.
Več o tem, zakaj sladkor pri peki ni namenjen samo sladkosti in s čim ga lahko nadomestimo, lahko preberete v blogu S čim nadomestiti sladkor v pecivu in kaj se pri peki spremeni?
Rada eksperimentiram tudi s polnozrnatimi mokami. Ker menim, da imajo ogljikovi hidrati svoje mesto v naši prehrani tudi zaradi duševnega zdravja 😄poskušam za dneve, ko nam res »pade cuker«, ustvariti sladice, ki potešijo željo po sladkem, ne da bi bile po nepotrebnem presladke.
Ena takšnih sladic so današnje polnozrnate jabolčne kocke. Pripravljene so iz 100 odstotno polnozrnate moke in ne vsebujejo jajc. Če uporabite rastlinsko mleko in maslo v drobljencu nadomestite z rastlinsko maščobo, jih lahko pripravite tudi v veganski različici.
So sočne, ravno prav sladke in odlična izbira za vse, ki si želite nekoliko bolj polnovredne sladice.
Sestavine za biskvit:
- 240g pirine polnozrnate (domače, bio), kamutove polnozrnate moki (domače, bio) ali pšenične polnozrnate moke(domače, bio)
- 2 žlički pecilnega praška z vinskim kamnom
- 1 žlička sode bikarbone
- 70g kokosovega sladkorja
- 2 žlički limoninega soka
- 150ml mleka (klasično ali rastlinsko)
- 120ml goste jabolčne čežane (nesladkane)
- 1 žlička vanilijeve paste ali ekstrakta
- ½ žličke cimeta(po želji)
- 1 jabolko(naribano)
Sestavine za drobljenec:
- 40g polnozrnate moke
- 20g kokosovega sladkorja
- ½ žličke cimeta(po želji)
- 25g mrzlega masla narezanega na majhne kocke
Sestavine za vanilijevo glazuro:
- 40g sladkorja v prahu
- 1-2 žlici mleka(rastlinskega ali navadnega)
- ¼ žličke vaniljeve paste ali ekstrakta
Postopek:
- Pečico segrejmo na 170°C.
- V posodo damo moko, vinski kamen, sodo bikarbono in sladkor ter dobro premešamo.
- Suhim sestavinam dodamo mleko, jabolčni sok, limonin sok in vanilijevo pasto ali ekstrakt, cimet ter s spatulo mešamo, dokler zmes ne ostane brez delcev moke. Na koncu primešamo jabolko, ki jo naribamo tik, preden jo dodamo masi.
- Pekač mer 20×20 centimetrov ali kateri drugi manjši pekač obložimo s peki papirjem. Vanj vlijemo dobljeno zmes in jo damo peč.
- Med peko naredimo drobljenec tako, da damo v skodelico vse sestavine za drobljenec in jih s prsi hitro pregnetemo, le toliko, da se povežejo, vendar maslo še vedno ostane v koščkih.
- Po 10 minutah vzameno pecivo iz pečice, na vrh potrosimo drobljenec in pečemo še približno 20 minut. Da je pecivo pečeno, preverimo z zobotrebcem.
- Pečeno pečico ohladimo v pakaču. Pripravimo vaniljevo glazuro, tako, da dobro zmešamo sladkor v prahu, mleko in vaniljevo pasto ter jo z žlico prelijemo po ohlajenem pecivu.
Opombe:
Uporabila sem granny smith jabolka, ker so mi najboljša, tako surova kot v pecivu. Ne bo pa nič narobe, če boste vzeli katera druga. Prav tako kot cimet, lahko izpustite tudi vaniljevo glazuro, čeprav samo pecivo ni preveč sladko in glazura paše nanj.