Tako kot recept “Kruh z drožmi” je tudi ta kruh nastal izpod rok Lidije Herodež.
Sestavine:
- 500 g ržene moke, tip 1250, Mlin Kolenko
- 3 dl mineralne vode
- 2 dl timijanovega čaja
- 7 g suhega kvasa
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici grškega jogurta
- 11 g soli
- 100 g mešanih semen (lanena, sončnična in sezamova semena)
Pred-ferment:
- 100 g ržene moke
- 100 g mineralne vode
- 1 g suhega kvasa
Postopek priprave:
1. Priprava pred-fermenta
V manjši posodi zmešamo 100 g ržene moke, 100 g mineralne vode in 1 g suhega kvasa. Mešanico premešamo in pustimo v hladilniku 12–16 ur, da se razvije globlji okus. Pred-fermenta ne potrebujete, vendar bo izboljšal strukturo in okus kruha.
2.V večjo posodo presejemo preostalo rženo moko, dodamo preostali kvas, sol in semena ter dobro premešamo.
3. V manjši posodi pripravimo timijanov čaj: v 2 dl vrele vode namočimo dve čajni žlički suhega timijana. Ko se čaj ohladi na sobno temperaturo, ga precedimo.
4. V drugi posodi zmešamo preostalo mineralno vodo, timijanov čaj, olivno olje, jogurt in pred-ferment. Zmešamo, da dobimo enotno tekočo mešanico.
5. Mokre sestavine vlijemo k suhim in dobro premešamo – samo toliko, da se sestavine povežejo. Testo bo gosto in lepljivo, kar je pri rženem kruhu pričakovano.
6. Pekač obložimo s peki papirjem in vanj prelijemo testo. Enakomerno ga porazdelimo, nato pustimo vzhajati na toplem približno 1–1,5 ure, da se skoraj podvoji. Če je prostor hladnejši, lahko vzhajanje traja dlje. Za boljši rezultat lahko testo pustimo vzhajati tudi do 2 uri, da se razvije globlji okus.
7. Pečenje s paro: Pečico segrejemo na 230 °C. V pečico postavimo pladenj z vodo (ali skodelico) na spodnjo rešetko, da ustvarimo paro. Kruh pečemo približno 1 uro. Po 55 minutah preverimo, če je pečen – z leseno palčko ali nožem preverimo notranjost; če je palčka čista, je kruh pečen.
8. Pečen kruh ohladimo na rešetki. Narežemo ga šele, ko se popolnoma ohladi, da se notranjost lepo utrdi.
Postrežba:
Subtilen zeliščni okus timijana se odlično ujema z bogatim značajem ržene moke in hrustljavostjo semen. Kruh je idealen za serviranje z juhami, namazi ali preprostimi jedmi, kjer lahko zasije njegov edinstven okus. Eden takih namazov je preprost, a okusen namaz iz skute in drobnjaka, pripravljen iz polnomastne skute, kisle smetane, svežega drobnjaka, soli in popra. Njegova svežina lepo dopolni zemeljski značaj ržene moke in zeliščni pridih timijana.
Nasvet za bolj izrazit okus:
Za intenzivnejši zeliščni okus lahko v moko dodamo še ščepec mletega timijana.
Recept in slike:
Lidija Herodež